Gli Angoli di Daniela
Un risotto estivo, colorato e cremoso, una dolce crema di zucchine avvolge il riso donandogli un sapore delicato, smorzato dal gusto deciso dei pistacchi resi a granella.
Ingredienti (4 persone):
- 240 g riso Carnaroli
- 3 zucchine
- 1/2 cipolla
- olio evo
- sale
- 80 g pistacchi o interi o resi a granella
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 l acqua
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo q.b
- sale grosso
Preparazione:
Preparate prima di tutto il brodo vegetale 1 litro di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.
Sbollentate le zucchine per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciatele scolare per una mezz’oretta e poi frullatele con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e metà dei pistacchi.
Soffriggete una cipolla con un filo d’olio evo, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Versate a poco a poco i mestoli di brodo caldo ogni qual volta il riso risulterà asciutto.
Rispettate il tempo di cottura indicato nella confezione e verso la fine aggiungete la crema di zucchine e pistacchi, amalgamate bene e aggiungete a piacere una noce di burro.
Impiattate e decorate sopra con i pistacchi ridotti a granella.
Vi auguro una buona preparazione e come sempre vi dò appuntamento al prossimo articolo.
