Gli Angoli di Daniela
Eccoci come ogni venerdì con la ricetta dedicata alla quaresima. Oggi vi propongo un piatto unico che potrete preparare per pranzo, il “riso al forno”.
Adoro il riso e mi cimento spesso in nuove ricette, questa è una di quelle che preferisco perché è più di un semplice risotto, è filante, gustoso e veramente saporito.
La preparazione è molto semplice e può essere gustata tranquillamente anche dagli intolleranti al lattosio in quanto si può utilizzare la mozzarella “senza lattosio” (con solo lo 0.01% di lattosio) e il parmigiano stagionato oltre i 30 mesi.
Ingredienti: per 4 persone
- 300 g riso (qualità a vostro piacere)
- 300 ml passata di pomodoro
- 10 olive nere snocciolate
- Origano q.b
- Sale q.b
- 1 mozzarella senza lattosio ( con solo lo 0.01% di lattosio)
- Parmigiano stagionato oltre i 30 mesi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva q.b
Per il brodo:
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota media
- 1 pomodoro fresco o secco
- prezzemolo
- In alternativa un dado vegetale
Preparazione:
Versate un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella, fate imbiondire una cipolla e l’aglio intero che poi andrete successivamente a togliere. Stufate la cipolla con un po’ d’acqua. Quando la cipolla sarà ben imbiondita versate la passata di pomodoro, aggiungete il sale, l’origano e le olive che avete precedentemente tagliato a strisce, fate cuocere con il coperchio fino a che il sugo non si sarà un po’ ritirato. Ricordatevi di girare spesso con un mestolo di legno.
Riempite una pentola d’acqua, aggiungetevi una carota, una cipolla, prezzemolo, un pomodoro e un gambo di sedano e fate raffinare bene, in questo modo preparerete il brodo vegetale. Per chi non ha in casa questi ingredienti può utilizzare un dado vegetale.
Quando il brodo è ben raffinato filtratelo e ponete a cuocere il riso girandolo di tanto in tanto.
Preriscaldate il forno a 180°.
Raggiunto il tempo di cottura scolate e versate il riso nel sugo di pomodoro, mischiandolo in maniera omogenea.
Prendete una pirofila da cucina e spennellatevi dell’olio extra vergine d’oliva, adagiatevi uno strato generoso di riso, e cospargete la mozzarella senza lattosio tagliata precedentemente a dadini. Versate sopra un altro strato generoso di riso, cospargete con i dadini di mozzarella e grattugiate a pioggia il parmigiano.
Infornate e fate cuocere per 20 minuti a 180°.
Sfornate e servite ancora caldo, così da poter assaporare e gustare la mozzarella che fila in mezzo al riso.
Vi auguro un buon appetito e a presto con una nuova ricetta…
