Gli Angoli di Daniela
La fregola è una pasta tipica sarda, che viene fatta in tutte le zone della Sardegna in formati diversi.
Semola e acqua vengono lavorati in modo da formare delle palline irregolari, molti di voi penseranno al cus cus ma la differenza sta appunto nella lavorazione e nella sgranatura più grossa e irregolare.
Una ricetta tipica di questo periodo diciamo “invernale” è carciofi e salsiccia. Le campagne sarde sono rinomate per la coltivazione di carciofi, per cui questa ricetta unisce due tipicità.
Per le mie ricette scelgo sempre prodotti del territorio, da anni cucino la fregola “La casa del grano”, un’azienda sarda nata negli anni 50 che porta avanti l’antica tradizione della “pasta sarda”.
Azienda attenta alla selezione dei grani e delle materie prime di alta qualità con cui realizza anche “Is malloreddus i quattro sapori” . Vi invito a passare dal loro sito per scoprire tutti i prodotti, conoscere l’azienda e la loro storia.
Ingredienti: (per 4 persone)
- 5 carciofi
- 2 cipolle
- 1 gambo di sedano
- 2 carote
- 1 patata media
- 1 pomodoro secco
- sale
- 280 g di fregola sarda (70g a persona)
- Prezzemolo q.b
- 250g Salsiccia
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Preparate un bel brodo vegetale versando circa 800ml di acqua fredda a cui aggiungerete una carota (lavata e pelata),un pomodoro secco, una patata precedentemente pelata, il prezzemolo, la cipolla tagliata a metà e il sale. Fate raffinare bene finché non avrà raggiunto un colorito su giallognolo.
Con il coltello o con il tritatutto tagliate minuziosamente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, e fate soffriggere in un tegamino con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo pulite, lavate e tagliate i carciofi (vi suggerisco sempre di tenere i carciofi a bagno nell’acqua fredda con del limone affinché non si ossidino).
Una volta pronto il soffritto aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tagliata a pezzetti piccolini, fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Ora aggiungete i carciofi dopo averli scolati (dall’acqua e limone) e passati sotto l’acqua corrente, fate cuocere con la salsiccia, a metà cottura sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco.
Versate la fregola (come se stesse facendo un risotto) fate mantecare in modo da insaporirla e girate, versate a poco a poco dei mestoli di brodo e girate fino a che non si sarà assorbito, continuate cosi a versare del brodo fino a cottura ultimata.
Prima di servire nel piatto versate una manciata di prezzemolo tagliuzzato finemente e aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato (per gli intolleranti al lattosio consiglio un Parmigiano stagionato 30 mesi).
Impiantare ancora caldo e servire…
Buon appetito…
