Gli Angoli di Daniela
Siamo ormai a Settembre inoltrato, le giornate calde si alternano a quelle un pò più frizzantine, l’aria in generale è un pò cambiata, si cambiano le abitudini e in qualche modo si inizia ad aver voglia di autunno. Anche in tavola, piano piano si abbandonano i cibi freschi per far spazio a quelli più caldi.
La ricetta di oggi la voglio consigliare a tutti coloro che sono stati in Sardegna e, innamorati della fregola hanno deciso di portarla a casa per cucinarla in autunno e in inverno.
Un piatto sano, nutriente e molto saporito, grazie al gusto intenso del guanciale, dell’aglio abbinato a quello delicato dei fagioli borlotti.
Dose per 4 persone
Ingredienti:
- 200 g fagioli borlotti secchi
- 320 g fregola media “La casa del grano”
- 1 spicchio d’aglio fresco
- guanciale q.b
- olio evo
- 200 g passata di pomodoro
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo q.b
- sale grosso
Preparazione:
La sera prima ponete i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda e lasciateli per circa 10/12 ore.
Preparate il brodo vegetale e mettetene da parte un pò per cuocere successivamente la fregola. Cuocete i fagioli per 45 minuti, scolateli ma conservate il brodo di cottura.
Sfriggete l’aglio ben schiacciato in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, poi aggiungete il guanciale tagliato a cubetti piccoli, fate rosolare bene e se necessario versate 1/2 mestolo di brodo di cottura dei fagioli per insaporire.
Versate la fregola, fatela tostare bene come se fosse un risotto e appena necessario versate a poco a poco mestoli di brodo vegetale.
Nel frattempo che la fregola cuoce, frullate più della metà dei fagioli.
A fine cottura versate la crema di fagioli, amalgamate bene e versate a piacere due cucchiai di pecorino sardo.
Versate i fagioli borlotti interi e impiattate.
Accompagnate da un buon vino rosso e gustate questo nutriente piatto tipico sardo.
Vi auguro un buon appetito!
