Gli Angoli di Daniela
Un piatto primaverile che unisce gli asparagi, dal sapore delicato e dalle innumerevoli proprietà nutritive, alla fregola, una pasta tipica sarda molto antica realizzata con semola di grano duro, acqua e sale, dalla forma di piccole palline irregolari tostate.
Protagonista nelle tavole sarde di primi piatti a base di pesce o di terra.
Ingredienti:
– 350 g di salsiccia fresca
– 200 g di fregola sarda media
– 250 g di asparagi freschi
– 2 spicchi di aglio fresco
– 500 ml di brodo vegetale (precedentemente preparato)
– Olio extravergine d’oliva (evo)
– Pecorino sardo (a piacere)
Preparazione:
Per prima cosa, eliminate il budello dalla salsiccia e schiacciatela con una forchetta.
Lavate e tagliate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo.
Rosolate l’aglio tagliato a rondelle in un filo d’olio evo, quindi aggiungete la salsiccia. Fate cuocere bene per qualche minuto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete poi gli asparagi e proseguite la cottura, aggiungendo il sale solo alla fine.
Nel frattempo, preparate 500 ml di brodo vegetale con le verdure (patate, carote, sedano, pomodoro fresco, cipolla, prezzemolo, zucchine e foglie di alloro).
Fate cuocere bene per circa un’ora, in modo da renderlo saporito.
Tostate la fregola (come se fosse un risotto) nel condimento di salsiccia e asparagi, poi aggiungete a poco a poco mestoli di brodo caldo, continuando fino a completare la cottura, rispettando i tempi riportati sulla confezione.
A piacere, versate del pecorino sardo a pioggia e servite.
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