Gli Angoli di Daniela
Bianche, gialle, rosse, novelle o di annata. Disponibili tutto l’anno, le patate sono gli ortaggi più versatili e ricchi di proprietà e risorse che non possono mai mancare nelle nostre dispense.
Dagli gnocchi al contorno per arrivare al dolce, le nostre “mai senza” sono senza dubbio l’ingrediente che può dar vita a tante idee sfiziose e golose.
Vedi anche Gnocchi di patate ; Pizza di patate;Torta dolce di patate
Ingredienti: dose per 4 persone:
1 kg di patate pasta gialla
1 uovo intero + 2 tuorli
1 mozzarella (senza lattosio per gli intolleranti)
filetti di acciughe q.b
30 g formaggio grattugiato (senza lattosio per gli intolleranti)
pangrattato q.b
noce moscata
pepe nero
30 g burro
farina
olio di semi di girasole
sale
Preparazione:
Lavate e sbucciate le patate e cuocetele per 40 minuti al vapore (la cottura al vapore aiuterà a mantenere le proprietà).
Lasciate leggermente raffreddare e passatele nello schiacciapatate, raccogliete il purè in una pentola.
Aggiungete il burro e fatelo sciogliere tenendo la fiamma del fornello bassa.
Trasferite il purè in una terrina capiente e aggiungete i tuorli e il formaggio grattugiato.
Salate, aggiungete il pepe nero e la noce moscata ne basterà un pizzico, amalgamate bene il tutto.
Fate raffreddare per circa 30′ poi infarinate il piano di lavoro formate un rotolino di circa 3 cm di diametro.
Dividete il rotolo in parti, con il dito formate una fossetta e adagiate un pezzetto di acciuga e un dadino di mozzarella, richiudete riponendo l’impasto verso l’interno.
Passate le crocchette prima nell’uovo intero sbattuto e leggermente salato e poi nel pangrattato.
Friggete le crocchette in abbondante olio caldo finché non risulteranno ben dorate.
Sgocciatele con un mestolo forato, adagiatele su della carta assorbente , servitele ben calde per gustarle al meglio.
