Gli Angoli di Daniela
Il cus cus è un piatto mediterraneo, semplice, sano che può essere arricchito con il pesce come vuole la tradizione o con tante verdure.
Essendo in inverno ho deciso di prepararlo con verdure di stagione come i funghi (nello specifico ho usato i funghi crema che
sono molto carnosi, leggermente più scuri e dal sapore deciso rispetto agli Champignon), e la zucca nota per il suo sapore un pò dolce.
Ingredienti:
cous cous precotto
350 g funghi crema
250 g polpa di zucca
brodo vegetale
olio evo
sale
pepe nero
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a dadini piccoli, fatela rosolare per circa 15/20 minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e mezza cipolla bianca precedentemente imbiondita.
Lavate i funghi, eliminate la parte bassa e tagliateli a fettine piuttosto sottili.
Tagliate l’aglio a pezzetti piccoli e fatelo appassire in una padella con un filo d’olio evo, quandò risulterà appassito aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per 15 minuti. A fine cottura versate il prezzemolo.
Preparate il brodo vegetale portando ad ebollizione 500 ml di acqua con 1 carota, 1/2 cipolla, 1 patata, il sedano, il pomodoro secco e una manciata di prezzemolo fresco, fate raffinare bene per circa 40 minuti.
Versate la quantità di cus cus consigliata a persona sulla confezione in una padella con un filo d’olio evo, fate tostare bene e sgranate con una forchetta, lasciate riposare per 5 minuti circa a fuoco spento.
Versate circa sei mestoli di brodo vegetale sul cus cus e continuate a sgranare con una forchetta in metallo o in legno, salate e trasferite il tutto nella padella con la zucca, amalgamate bene affinchè il condimento sia disposto in maniera uniforme, aggiungete i funghi, saltate leggermente a fiamma bassa e date una spolverata di pepe nero.
Impiattate e servite ben caldo.
Potete dividere in due la zucca e una parte frullarla nel mixer con due mestoli di brodo vegetale cosi da renderla molto cremosa e poi aggiungerla sul cous cous oppure potete dare una bella spolverata di pecorino sardo per dare una sferzata di gusto in più.
Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento alla prossima settimana con le ricette per San Valentino.
Vi lascio i link diretti ad altre ricette a base di cous cous
Zucchine ripiene di cus cus alle verdure
