Gli Angoli di Daniela
Un primo piatto tipico invernale, dai toni intensi e decisi. Cremoso, denso e nutriente il risotto è ideale in queste giornate fredde.
Il radicchio è molto apprezzato per le sue proprietà benefiche, ricco di antiossidanti, vitamine e potassio ben si sposa con il gorgonzola che può essere consumato dagli intolleranti al lattosio (gorgonzola Dop), è inoltre privo di glutine e altamente digeribile.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso carnaroli
- 100 g circa di gorgonzola Dop
- 1 ceppo di radicchio
- 1 cipolla di tropea
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- pistacchi q.b
- olio evo
- 500 ml brodo vegetale
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 1 pomodoro secco
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo q.b
- sale grosso
- 500 ml acqua
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a strisce sottili il radicchio.
Preparate prima di tutto il brodo vegetale 1/2 litro di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.
Soffriggete una cipolla di Tropea in un filo d’olio evo, e quando sarà appassita aggiungete il radicchio, fate rosolare e sfumate con il vino rosso.
Versate il riso, fatelo tostare con il radicchio e cipolla, aggiungete il brodo vegetale man mano che risulta evaporato. Procedete così fino a cottura completata aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.
Spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola e fate mantecare bene.
Impiattate e decorate con la granella di pistacchio.
Vi auguro una buona preparazione e vi dò appuntamento venerdì con in prossimo articolo.
