Gli Angoli di Daniela
In pastella, al forno, ripieni, fritti o con la pasta, i fiori di zucca sono molto usati in cucina specie per arricchire di gusto i primi piatti.
Ho realizzato questa ricetta per pranzo, un primo piatto sano e nutriente, che non appesantisca in queste giornate di grande caldo, ma è ottimo anche per una cena fra amici, abbinato ad un buon bicchiere di vino.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso Carnaroli (Riso della Sardegna)
- 1 cipolla intera
- 10 fiori di zucca
- 2 zucchine medie
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 1,5 l brodo vegetale
- pepe nero
- sale
- olio evo
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo q.b
- sale grosso
Preparazione:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale ponendo 1,5 litri di acqua in una pentola, aggiungete un pugno di sale grosso, una carota, una cipolla, pomodori secchi, prezzemolo, e fatelo raffinare per circa 45 minuti.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti, lavate i fiori di zucca e eliminate il gambo e il picciolo all’interno, apritele ,asciugatele con la carta da cucina e tagliatele a striscioline sottili.
Preparate un soffritto di cipolla, fatela imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete le zucchine e fate saltare per 5 minuti circa.
Sciogliete la bustina di zafferano in un bicchiere di brodo.
Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare leggermente, aggiungete due mestoli di brodo e mescolate.
Ogni qual volta sia necessario versate altro brodo, aggiungete lo zafferano sciolto nel brodo vegetale e continuate a girare per alcuni minuti.
Sfumate con il vino bianco, al termine della cottura gli ultimi 5 minuti versate i fiori di zucca , il pepe nero e coprite con il coperchio.
Mescolate con un cucchiaio di legno e mantecate con una noce di burro (senza lattosio) e se volete con il parmigiano reggiano.
Lasciate leggermente intiepidire e servite.
Come sempre vi auguro una buona preparazione e vi do appuntamento al prossimo articolo.
